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红烧肉别再直接下锅了,多加这两步,肉色红亮,香而不腻,太香了

日期:2019-09-24 12:30

虽然物价上涨,但是大部分人还是独爱猪肉,很多人都觉得羊肉和牛肉有腥味,鸡肉又不够解馋。

我家自然也不例外。每周都会买块五花肉炖上一锅,当然炖肉各家都有绝招,也有喜爱的口味。我家的这个做法,香而不腻,颜色红亮,最特别的是猪皮的处理方式。而且肉块选择整炖,请客摆桌好看好吃,我叫它方子肉。要做好方子肉,小宁有两个妙招,炖肉放这两种料,颜色特别的红亮,口味也好。

红烧肉别再直接下锅了,多加这两步,肉色红亮,香而不腻,太香了

进入了秋天,节日特别的多,过了中秋马上就是国庆节了,紧跟着又是春节,快学会这道方子肉过节正好用得上。

方子肉

材料:猪五花肉,葱姜,干辣椒,八角,桂皮,香叶,陈皮,甘草,冰糖,生抽,老抽,腐乳汁

做法:

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第一步:准备一块新鲜的猪五花肉,用水清洗干净表面。

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猪皮一面朝下,放入锅中,不需要放油,中火慢慢将猪皮烤焦,期间用叉子叉着,给它挪挪位置,避免扒锅。

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猪皮会慢慢的释放油脂,这样处理的肉,不但干净,而且口感好,猪皮糯糯的,有特殊的熏香味,也没了,腥味也去了。但是要注意的是,最好是用没有涂层的锅来处理,带涂层的锅长时间这样干烧,会导致温度过高涂层脱落,释放有害物质。

我的铸铁锅,正好刚刚开过锅,这一番操作正好给锅继续开锅。

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第二步:将猪皮一面用水再次清洗,用铁砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。锅中炼出的底油倒掉不要。并将锅清洗干净。

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这一步处理之后猪皮会变得有很多褶皱,表皮软软的。

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第三步:将猪肉放入锅中冷水下锅,加入葱姜,八角,料酒,开锅后继续炖煮十分钟,彻底去血沫,和腥味。

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煮到可以用筷子插到底为止。把它捞出,水倒掉。表面粘着的血沫清理干净。

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用刀切出规整的正方形,其他边角切成小块。在准备配料。

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第四步:做方子肉不同于其他炖肉,因为块大,所以并不适合用传统方法上糖色。来回翻动,会让肉变散。所以咱们直接先将料炒出香味。冰糖与其他小料一起炒香,炒到冰糖融化即可。不需要炒变色。

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炒香后继续放姜片炒。

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放入肉。

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请大家注意一下放调味品的顺序。首先烹入料酒,再加入生抽老抽。加水,葱结,干辣椒,最后淋入腐乳汁。这道方子肉不需要放盐,而且没有炒糖色,所以生抽和老抽的量要适当的大一些。

盖上盖子水开后小火炖煮一个小时。

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炖好后将葱结一类的料渣捞出。开大火收汁,进一步上色。

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一道好吃的方子肉就做好了,方子肉可以摆桌,其他的小肉块留着炖菜,或者做肉夹馍都不错。

肉皮的部分没有一般的红烧肉那么亮,但是味道一级棒。

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而且做的方子肉想要入味,地道,一口好锅也必不可少,选择铸铁锅,锅底厚,受热均匀。比高压锅炖出的肉更香。

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肯斯特的铸铁锅,开锅后非常好用,能够做到物理不粘,油烟也很少,特别适合炖肉,红烧菜。

小宁碎碎念

1.烧猪皮这种做法,其实非常的传统,可以很好的去腥,去。但是很多家庭制作都忽略了这一步。

2,猪肉煮过,经过收缩定型再改刀,就会炖出形状好看,方方正正的肉。

3,腐乳汁的加入可以让炖肉颜色红亮,口感不腻。

本文相关词条概念解析:

红亮

红亮,重庆市人,本科学历,中国戏曲学院表演系教师,副教授,主要从事声乐专业教学与研究工作,兼任中国音乐家协会会员、中国民族声乐研究会会员。主持并完成《声乐教学中咽音技法的运用》等课题;发表科研成果有《试论歌唱训练中的平衡性原则》、《如何克服歌唱中的紧张心理》、《声乐艺术特征与声乐的素质教育》等。

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